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味噌は、起源である「未醤」という字からもわかるように、大豆発酵食品の中でも中途半端な存在で、おかずとも調味料とも分類できません。ところが、この中途半端な形状や分解度が、味噌の用途の幅広さや人の健康に効果がある機能性に 【USA在庫あり】 ローランドサンズデザイン RSD シート ソロ Enzo 08年以降 茶 0801-0927 HD、大いに貢献しているのです。

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味噌は、固体と液体の中間であるペースト状で、この形状が他の調味料や食品素材との相性をさらに良くしています。醤油や牛乳などの液体や、油とも混じりあい、料理の幅を広げてくれる強い味方となってくれるのです。固体に対しても、液体のようにたれないので、とても使いやすい素材となっています。

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味噌は機能性に富んでおり、その働きも味噌が中途半端なものであるからこそ、発揮されることがあります。そのひとつが、たんぱく質がアミノ酸まで分解する途中の中間成分であるペプチドです。調味料である醤油ではその含有量は少なく、

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味噌の栄養

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